Buğda unu – 680 q
Eridilmiş yağ – 30 q
Duz – 5 q
Maya – 20 q
Su – 350 q
İç üçün:
Yumurta – 1 eded
Eridilmiş yağ – 20 q
Sarıkök – 0,1 q
İstiot – 0,02 q
Duz – 1 q
Buğda unu – 10 q
Rezyana – 0,1 q
------
Elenmiş birinci növ buğda
unundan su, maya ve duzla
berk xemir yoğururlar ve
acımaq üçün 1-1,5 saatlığa isti
(30-35C) yere qoyurlar. Xemir
geldikde 150-200 qramlıq
parçalar kesib, künde qayırırlar
ve 0,5 mm qalınlıqda yayırlar.
Belelikle, 5 yuxa hazırlayırlar.
Bunlardan dördünün bir üzünü
yağlayırlar ve bir-birinin üstüne
yığırlar. Axırıncı, beşinci yuxanı
yağlamırlar. Sonra bir-birinin
üstüne yığılmış bu yuxaları
10-15 sm irilikde doğrayırlar ve
buraraq, şaquli istiqametde
10-12 sm diametrinde ve 1,5-2
sm qalınlıqda yastılayırlar,
papaq kimi qayırıb, içine 25-30
q iç qoyurlar, xemirin
qıraqlarını birleşdirib
hamarlayırlar , yastı qoğal
qayırıb üzüne zefaranla
yumurta sarısı çekirler, yağ
sürtülmüş sinilere düzüb
duxovkada bişirirler ve ya
tendire yapırlar. Soyuq ve isti
halda çay yanınca verirler.
Qoğalın içi bele hazırlanır:
Yumurtanın ağını erinmiş yağla
köpükleninceye qeder çalırlar,
sonra döyülmüş razyana,
sarıkök, darçın, istiot, duz ve
buğda unu elave ederek, toza
oxşar denever kütle emele
gelinceye qeder ovuşdururlar.
