Ela un – 600 q
Eridilmiş yağ – 150 q
Üzlü süd – 200 q
Yumurta – 2 ed
Duz – 5 q
Maya – 20 q
İç hazırlamaq üçün:
Badam ve ya fındıq lepesi –
500 q
Şeker – 500 q
Vanilin – 0,05
Ve ya çubuq vanil – 0,5 q
Hil – 3-5 eded
Südü ve eridilmiş yağı (birlikde)
– 350 q
Ela xama ile evez etmek olar
------
Xemir mayasını 25-30 dereceye
qeder qızdırılmış üzlü südde
eridirler, azacıq duz vururlar.
Bir qaba un tökürler, ona maya
vurulmuş süd, çiy yumurta,
eridilmiş yaş qatıb, berk xemir
yoğururlar ve üstünü örtüb
acımaq üçün 1-1,5 saatlığa isti
bir yere (30-35 C) qoyurlar.
Xemir acıdıqda onu kündeleyib
2mm qalınlıqda yayaraq,
deyirmi qabla 10 sm diametri
olan daireler kesirler. Sonra
dairenin bir terefine
hazırlanmış iç qoyurlar ve
üstünü o biri yarısı ile örtüb,
qıraqlarını yiv şeklinde
bururlar. Sonra şekerburanı sol
elin obcunda tutaraq, sağ elle
maqqaşla bir üzünde müxtelif
naxışlar açır ve xemiri
qurutmadan sinilere yığıb,
duxovkaya qoyaraq azacıq
qızarıncaya qeder bişirirler ve
çıxarıb soyudurlar.İçin
hazırlanması: Şirin badamın
lepesini qaynar suya tökürler,
qabığı asanlıqla çıxana qeder
(5-8 deqiqe) pörtürler,
qabıqdan çıxarıb azacıq
qurudaraq xırda gözlü badam
1:1 nisbetinde şekerle
qarışdırırlar. Badam olmadıqda
fındıq da götürmek olar.
Fındığın içini tavada o vaxta
qeder qovurlar ki, onun nazik
qabığı asanlıqla çıxsın , lakin
yanmasın. Fındıq lepesinin
qabığını cod desmal arasında
sürtmekle çıxarır, sonra badam
kimi maşında çekib, 1:1
nisbetde şekerle qarışdırırlar.
Fındıq lepesinin keyfiyyeti
badamdan aşağı olur.
