Ela un – 600 q
Eridilmiş yaş –150 q
Üzlü süd – 200 q
Yumurta – 3 ed
Duz – 5 q
Maya – 20 q
İç üçün:
Qoz lepesi ve ya fındıq lepesi,
yaxud badam lepesi – 500 q
Şeker – 500 q
Vanilin – 0,05 q
Zeferan – 1 q
------
Xemir mayasını 25-30 dereceye
qeder qızdırılmış üzlü südde
eridirler, azaciq duz vururlar.
Bir qaba un tökürler, ona maya
vurulmuş süd, çiy yumurta,
eridilmiş yaş qatıb, berk xemir
yoğururlar ve üstünü örtüb
acımaq üçün 1-1,5 saatlığa isti
bir yere (30-35 C) qoyurlar.
Xemirden kündeler düzeldib,
0,5 mm qalınlıqda yayırlar her
sini üçün 2 mm qalınlıqda 2
yuxa ve 0,5 mm qalınlıqda
yuxaların birinden başqa bütün
yuxaların birinden başqa bütün
yuxaların bir üzüne azca
qızdırılmış kere ve ya eridilmiş
yağla yağlayırlar. 2 mm
qalınlıqdakı yuxaların birinden
başqa bütün yuxaların bir
üzüne azca qızdırılmış kere ve
ya eridilmiş yağla yağlayırlar. 2
mm qalınlıqda olan yuxanı yağlı
üzü yuxarı olaraq siniyye
salırlar. Xemirin üstüne 3-4 mm
qalınlıqda iç sepirler. İçin
hazırlanması: Şirin badamın
lepesini qaynar suya tökürler,
qabığı asanlıqla çıxana qeder
(5-8 deqiqe) pörtürler,
qabıqdan çıxarıb azacıq
qurudaraq xırda gözlu badam
1:1 nisbetinde şekerle
qarışdırırlar. Badam olmadıqda
fındıq da götürmek olar.
Fındığın içini tavada o vaxta
qeder qovururlar ki, onun
nazik qabığı asanlıqla çıxsın,
lakin yanmasın. Fındıq
lepesinin qabığını cod desmal
arasında sürtmekle çıxarır,
sonra badam kimi maşında
çekib, 1:1 nisbetde şekerle
qarışdırırlar. Fındıq lepesinin
keyfiyyati badamdan aşağı olur.
İçin üstünden 0-5 mm
naziklikde yuxa salıb, yene iç
sepirler. Bu emeliyyatı yayılmış
yuxalar qurtarana kimi tekrar
edirler. Axırıncı yuxanı
yağlamadan salırlar ve elle
yüngülce basaraq sıxlaşdırırlar.
Sonra bu qat-qat xemiri ele
doğrayırlar ki, 10 sm
uzunluqda ve texminen 4-4,5
sm eninde romb şekilli
paxlavalar alınsın. Paxlavaların
üzüne zeferanla qarışıq
yumurta sarısı sürtülür. Sonra
her rombun ortasına

[1] 2 >>